降落数值测定仪作用详解

      降落数值测定仪是用于测定谷物降落数值大小的仪器，降落数值反映了谷物淀粉酶活性，a-淀粉酶活性低，则降落数值高；反之，a-淀粉酶活性高，则降落数值低。检测谷物的降落数值可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食储藏、面粉加工等领域中进行质量检测的必备仪器。

在日常生活中，当我们蒸馒头时经常会遇面心发粘的问题，这其实是a-淀粉酶活性过高引起的，也就是降落数值过低引起的，因此为了解决馒头面心发粘的问题，我们就需要利用降落数值测定仪对面粉的降落数值进行检测，从而选择合适的面粉制作好吃的馒头。

降落数值测定仪的工作原理：小麦粉或其它谷物中含大量的淀粉、在沸水浴中，悬浮液能迅速糊化，同时淀粉中的a一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解，淀粉糊的粘度将下降，因此，在一定条件下，小麦粉糊化物的粘度，反映了a一淀粉酶活性的大小。当水温达到100℃时，将装有麦粉糊的试管放入浴缸内，用粘度计搅拌锤，以2次/秒的速度开始搅拌，60秒后，锤停止在最高位置。锤靠自身重量经过被酶液化的麦酶糊悬浮液，在热凝胶中降落一定距离所需的时间，用(S秒)表示降落数值。

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