电子式面团拉伸仪工作原理是将制备的面团剪取两个150克的小面团，先后分别放在揉圆机构圆盘上旋转成球形，再将球形面团放在搓条机构上，使其搓成圆柱形样条，将夹持了圆柱形样条的面团夹具放在底托盘上，而后整体放在恒温、恒湿醒发室内醒发一定时间后取出，将夹持面团样条的底托盘放在拉力平衡器支架上，开始进行拉伸试验。当拉面钩向下拉伸面团时,传感器自动记录面团延伸力度随时间的变化曲线,通过变送器将数据传输到计算机内，并通过一套拉伸分析软件，分析后给出实时测试结果。拉面钩拉伸面团直至面团断裂为止，计算机方才停止记录数据。在显示器上显示出记录的负荷试验曲线图。
电子式面团拉伸仪采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。测试结果具有很好的重复性和再现性。自动化程度高、操作简便：计算机自动绘制性能曲线图，面团拉伸仪专用软件自动计算评价结果，明显提高检测效率。可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便。发展到先如今由于其优越的性能配置，广泛的用于品质检测机构、质量监督部门、粮食收购和储存企业、粮食与食品加工企业等。
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