做猪蹄子，去腥味是关键。我用到了2种平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。先煮调料水也是很重要的，要先把调料味道煮出来。最后，用电饭锅来炖，也可以用高压锅，那样更快。
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凉菜的拼摆
要注意颜色的配合和映衬。“硬面”和“软面”要很好地结合。拼摆的花样和形式要富于变化。要很好地选择盛器。要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
学习期间提供免费吃住，时间不限包学会为止，学会后开有任何问题还可以回来再学习直到你本人满意为止。小五师傅餐饮培训中心成立了多年，是历史悠久的老店。我们本着不做加盟只传核心技术为主的实体和加工房，有着很好的川卤制作技术后，自己创业，不会受制于人，自己有的独特技术才会生存到今天。
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