做凉菜的注意事项：
做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
如何鉴别卤菜的好坏？
亲自尝、好味道才是硬道理，健康卤菜是以后发展的新趋势，那些用色素添加剂勾兑的必然会被逐渐淘汰！一看颜色 正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
熟食卤味:http://www.vycare.cn/lc/255.html
凉拌菜技术培训:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0519/309.html
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