在镇上开一家卤菜店怎么样？很多人刚刚开始的时候都想到外面打工，但是后来的时候，就不想觉得家始终是温暖的，就想在镇子上开一家店，中国是人口大国，只要有人的地方，吃的行业就不会差，卤菜行业更是这样，只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。
关于卤汁的保存，一些注意点：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并且要经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换，其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
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