香辣酱猪蹄的做法
1，准备材料
2，锅里倒入清水把猪蹄，猪皮焯水，洗净，沥干。（一定要沥干，猪皮接触糖浆会噼里啪啦）
3，熬糖色，锅里加一点水倒入冰糖熬到琥珀色
4，倒入猪蹄和猪皮翻炒，倒入姜蒜翻炒，再倒入香料翻炒出香味，倒入料酒和生抽翻炒
5，锅里加入一小碗清水（可以啤酒代替）倒入加两勺辣豆酱，翻动一下盖锅盖，沸腾就关火
6，把炒锅里的食物全部倒入高压锅，加水没过食材，，高压大火10分钟，小火20分钟。关火，没气后装盘。
熟食最关键的口味因素：
好吃的熟食卤肉让人吃完难忘！如果口味不好，你卖得再便宜也未必有人吃。就算你有再好的位置、再好的服务、再干净的卫生也弥补不了这点上的不足。如果你口味好再加以合理的服务和卫生，不愁生意做不好。味道的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大、开分店、连锁店一定要技术过硬，有着独特的口味。
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做卤菜要培训吗:http://www.vycare.cn/lc/166.html
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