前两天有人私信大叔如何做卤猪下水的卤水，因为在私信里面发不了太多，于是小编就发到这里了，希望你能够看到，对你有所帮助，做出美味的卤肉哦，这个是农村卤猪下水的方法，可能和别的地方有些出入，希望你们不要介意。这个农村卤水方法也是有他的特点的·，与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。
卤豆腐干
用料：白豆腐干；酱油；糖、盐；干辣椒；花椒、麻椒、大料、桂皮、草果；香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香；葱、姜、大蒜；
卤豆腐干（麻辣口味）的做法：
白豆腐干切小块。
用油两面煎到微黄。
煎好的豆腐干放在盘中待用。
锅里加水，加入所有调料烧开，把豆腐干放进去，大火烧开转小火煮半小时左右，调料的味道都充分被豆腐干吸收。
关火后，豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了。
制作卤料前应该做的准备工作有哪些？
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。
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