研究表明，延伸度与南方馒头的外表光滑度和内瓤结构呈显著的负相关。拉伸阻力反映面团的强筋度，阻力越大筋力越强。面团拉伸阻力太低，发酵气体容易于冲破气泡溢出，影响体积增大。面粉面团的拉伸阻力与馒头外部形状、光滑度、内瓤结构和黏着性呈正相关。说明尽管制作南方馒头需要软质弱筋小麦粉，但拉伸阻力过低，不利于南方馒头蓬松弹性、口感萱软结构细致。因此我们可以利用小麦粉面团拉伸仪根据这个研究数据，选择好品质的小麦粉，做出好吃的馒头。
托普云农公司生产的小麦粉面团拉伸仪使用简单，只需要在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。
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