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制作糖画，还有一个关键技术：控制糖的比例。糖画所用的糖浆，有的是用白糖加水熬制，有的是用麦芽糖直接熬制。但不论是用哪种原材料熬制，熬的时候都需寸步不离地盯紧火候，糖浆没熬好，糖画就无法金黄剔透。陈世新使用的是麦芽糖，“需通过熬制把糖里的水分蒸干。”

街坊回忆“小时候买糖画的师傅都是走鬼，今天来了明天就走了。有次为了画一条龙，特意存了一个星期早餐钱。当时拿着一条大大的糖龙走在街上，太威了！结果晚上回家就被妈妈狠狠打了一顿。真是又甜又苦的回忆啊！

——80后老广州人陈先生

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