1、在面粉类食品中的作用。人们曾试图将非淀粉多糖类膳食纤维添加到面包中，但未取得突破，因为添加这类膳食纤维后面包发不起（体积变小），口感差（质地变硬），面团的速冻和焙烤品质下降，色泽也不受人欢迎。但抗性淀粉能解决上述问题，添加后面团质地和结构良好。由于RS的吸水性低，很适合生产速冻面包面团。研究表明，摄食添加量为的面包与食用不加的面包相比，膳后血糖指数下降一半。
2、在膨化食品中的作用。将抗性淀粉添加到膨化食品后，可增加食品的膨化度，使密度下降，脆性得改善。由于其吸水能力弱，将添加有RS的膨化食品浸泡到牛奶等饮料食用时，其质地虽变软但不会因吸水而崩溃，且可维持较长时间的脆性。
3、在酸奶等发酵食品中的作用。不仅是双岐杆菌、乳酸杆菌等有益微生物繁殖的良好基质，而且它能防止菌体死亡。研究表明，添加有RS的酸奶，乳酸杆菌的数量明显高于对照；饮用后，通过上部胃肠道后的存活率也大为提高。
4、在焙烤食品中的作用。既具有膳食纤维的功能，又有原淀粉的细腻、口感好的特点，用于焙烤食品比常用膳食纤维能更利水分形成较优组织网络，颜色白，质地更好。由于抗性淀粉持水率低，因而添加生产低水分食品如饼干、甜饼是极为有利的，既不会产生沙砾感，也不会影响风味与品质。抗性淀粉与传统的膳食纤维相比，面团和面糊处理起来更为方便，风味更加清新，配方中需要调节的地方更少，用抗性淀粉制作的面包比用普通纤维制成的面包体积更大，面包心更有光泽，孔隙结构更细密。抗性淀粉也可作为功能性配料来改善结构。它可以提高酥脆度，有助于软化整个内部的结构。
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