面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉质量的主要因素，一般在市场上所看到的面筋都是经油炸而得来的，油炸面筋球是我国传统食品之一，因此其具有特殊的氛围里与口感而深受消费者的欢迎于喜爱，油炸后的面筋球就像吹气一般胀的好大，性状各个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团，让面团放置一段时间，使湿筋网钻结构形成后，在进行洗筋。
面粉的面筋含量的高低直接影响到面粉的等级划分，面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦能够做特有食品的物质基础。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。在评价面粉的时候，往往是使用面筋的数量以及质量来进行验证以及划分面粉的质量的。面筋含量的测定已经不再是使用传统水洗法来进行检测了，现在进行面筋含量的检测直接是借助仪器来进行试验的，比如最为常见的是使用托普云农制造的面筋仪来进行操作。
面筋仪分为单头面筋测定仪和双头面筋测定仪。面筋测量仪执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉面筋含量测定》标准，因此其测定的结果能够满足各类检测机构的需要。
面筋含量的测定可以使用面筋仪进行快速的测定分析。影响小麦湿面筋含量的因素是返青期灌溉、拔节期灌溉、基施有机肥、基施化肥、追施有机肥、追施尿素，其中基施有机肥、追施有机肥、追施尿素与湿面筋含量呈负相关，面筋含量的测定可以使用面筋仪进行快速的测定分析。面筋仪在面粉加工食品相关等部门运用广泛，操作简单方便，是提高面粉食品质量有力的仪器。
面筋仪用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，如今，面筋测定仪已经广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
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